Le raisin, cœur de PECETTE
Nos apéritifs sont conçus à partir d’une base de vin blanc français désalcoolisée. Issu de Merlot vinifié en blanc de noirs sur des sols argilo-calcaires, notre vin désalcoolisé profite de toute la fraicheur et de la finesse qu’un climat continental peut offrir, atout idéal pour conserver la finesse et l’équilibre aromatique du raisin avec le réchauffement climatique actuel.
C’est une alternative résolument moderne et authentique à l’apéritif traditionnel.
L’élaboration de PECETTE
Le vin blanc désalcoolisé
Notre Merlot est récolté pendant la période des vendanges, puis vinifié en blanc de noirs, afin d’obtenir un vin blanc sec et aromatique. Une fois la vinification terminée, il est soigneusement désalcoolisé sous vide à une température comprise entre 35 et 40 °C, de façon à préserver sa structure et sa fraicheur, avant d’être assemblé.
La distillation
Nos plantes, épices et agrumes méditerranéens sont distillés à l’eau dans des alambics charentais traditionnels. Cette méthode permet de capturer délicatement toute la finesse et la pureté de leurs arômes naturels.
L’art de l’assemblage
Les extraits végétaux sont ensuite assemblés au vin désalcoolisé. C’est durant cette étape que nait l’équilibre entre les saveurs et que chaque recette révèle sa propre personnalité.
Une finition tout en douceur
La recette finale est pasteurisée à basse température pendant quelques minutes. Juste ce qu’il faut pour garantir stabilité et qualité, sans altérer ses arômes et son style.
Grâce à ce procédé, nous obtenons des apéritifs sans alcool complexes, modernes et intenses, où chaque gorgée exprime le soleil et l’art de vivre méditerranéen.
PECETTE. Sans alcool, sans compromis, juste la Méditerranée.
Nos Apéritifs
Une palette sensorielle unique qui voyage à travers les 5 saveurs du goût : l’Amer, l’Acidulé, le Salé, le Sucré et l’Umami.
