Die Traube, Herz von PECETTE
Unsere Aperitifs entstehen auf einer Basis aus entalkoholisiertem französischem Weißwein. Aus Merlot, als Blanc de Noirs auf kalkhaltigen Lehmböden ausgebaut, schöpft unser entalkoholisierter Wein die ganze Frische und Finesse, die ein kontinentales Klima bieten kann – ein idealer Vorteil, um Finesse und aromatisches Gleichgewicht der Traube angesichts der heutigen Erderwärmung zu bewahren.
Es ist eine entschieden moderne und authentische Alternative zum traditionellen Aperitif.
Die Herstellung von PECETTE
Der entalkoholisierte Weißwein
Unser Merlot wird während der Weinlese geerntet und dann als Blanc de Noirs ausgebaut, um einen trockenen, aromatischen Weißwein zu erhalten. Nach Abschluss der Vinifikation wird er sorgfältig unter Vakuum bei einer Temperatur zwischen 35 und 40 °C entalkoholisiert, um seine Struktur und Frische zu bewahren, bevor er verschnitten wird.
Die Destillation
Unsere mediterranen Pflanzen, Gewürze und Zitrusfrüchte werden in traditionellen Charentais-Brennblasen mit Wasser destilliert. Diese Methode fängt behutsam die ganze Finesse und Reinheit ihrer natürlichen Aromen ein.
Die Kunst der Assemblage
Die Pflanzenextrakte werden anschließend mit dem entalkoholisierten Wein verschnitten. In dieser Phase entsteht das Gleichgewicht zwischen den Aromen und jede Rezeptur offenbart ihre eigene Persönlichkeit.
Ein sanfter Abschluss
Die fertige Rezeptur wird einige Minuten bei niedriger Temperatur pasteurisiert. Gerade so viel, um Stabilität und Qualität zu gewährleisten, ohne ihre Aromen und ihren Stil zu verändern.
Dank dieses Verfahrens erhalten wir komplexe, moderne und intensive alkoholfreie Aperitifs, bei denen jeder Schluck die Sonne und die mediterrane Lebenskunst ausdrückt.
PECETTE. Ohne Alkohol, ohne Kompromisse, einfach das Mittelmeer.
Unsere Aperitifs
Eine einzigartige sensorische Palette, die durch die 5 Geschmacksrichtungen reist: das Bittere, das Säuerliche, das Salzige, das Süße und das Umami.
